Un postre muy especial para este fin de semana: dulce de tomate con tejas de queso frito

El Grupo Excelencias Gourmet y el bar-restaurante privado St. Pauli, de Santiago de Cuba, le sugieren un delicioso postre para este fin de semana.  

Ingredientes:

Tomates bombita 4 (pequeños)

Azúcar blanca 116 gramos

Ramita de canela

Corteza de un limón o naranja

Licor Triple C

Pisca de sal

Elaboración:

Se lavan bien los tomates y se cortan en forma de cruz sin llegar a cortarlo completamente. Se pone a hervir en un recipiente con agua y se le añade la ramita de canela. Cuando el agua empieza a hervir se introducen los tomates durante 3 o 5 minutos.

Se retiran, se dejan refrescar y se le retira la piel por la incisión que se le hizo anteriormente, luego se le retiran las semillas y se vuelven a introducir en el agua donde se habían colocado anteriormente.

Se vuelve a poner al fuego, se le añade la cáscara de la corteza de limón o naranja y se cocina hasta que reduzca ¼ del agua, luego se le agrega el azúcar, la pisca de sal y se continúa cocinando hasta que se convierta en almíbar y el tomate adquiera una tonalidad cristalina.

Se retiran los tomates del fuego, luego que se enfríen se le añade el licor Triple C para perfumar la almíbar.

Para las tejas de queso:

En una plancha o un sartén previamente calentado se pone una lasca de queso cortada finamente, preferentemente de pasta semidura. Cuando el queso comienza a gratinar y termina el proceso con una espátula de metal se levanta la teja y se vira para que termine el proceso de cocción. Se deja refrescar hasta que pase al estado sólido y crujiente.

Por último se sirve el dulce de tomate y se adorna con la teja de queso frito.