Nueva receta de cocina “Pescado Don Sebastián”, una propuesta del restaurante privado “El Gourmet”

El Grupo Excelencias le propone una nueva receta de cocina “Pescado Don Sebastián” del chef Roberto Mengana Santos del restaurante privado “El Gourmet”, ubicado en Calle 6ta #420, entre calle G y calle I, del reparto Sueño, en Santiago de Cuba.

Pescado Don Sebastián

 Ingredientes                                   U/ M                                          Cantidad

Filete de pescado                            gramos                                            180

Camarones                                      gramos                                           60

Aceitunas                                    gramos                                                    4                   

Jugo de Limón                                   Mls                                                   4

Harina                                               gramos                                           10

Pan Rallado                                      gramos                                           20

Macedonia Verdura                          gramos                                            60

Aceite                                                gramos                                            50

Mantequilla                                       gramos                                            15

Huevo                                                                                                       1

Sal Pimentada                                  gramos                                            0,4

Jugo de Limón                                   Mls                                                    4

Cangrejo                                                                                                   1

Elaboración:

Aliñar el filete de pescado con la sal pimentada y el limón

Aglutinar el resto de los ingredientes en el centro del filete (aceitunas, camarones, vegetales) y clocarlos en el centro, cerrando la misma por los bordes dándole la forma redondeada

Escalfar las muelas de cangrejo

Empanar la pieza preparada según el orden, harina, huevo y pan rallado

Freír en abundante aceite a 180 grados por 20 minutos hasta lograr un dorado homogéneo

Colocar las muelas y las patas del cangrejo (los ojos podemos simularlos con dos semillas de calabazas fritas).