Destaca Gastón Acurio proyección mundial de la cocina peruana

En los últimos 20 años, a través de su cocina, Perú ha mostrado al mundo su diversidad y ha recuperado la confianza en sí mismo, considera el chef Gastón Acurio, cuyo Ingrid y Gastón de Lima fue seleccionado recientemente entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

“La gente viaja a descubrir las culturas que encuentra en Internet, en las redes. Y ahí emerge el Perú como un país de diversidad, de historia, de magia. Y ahí está la cocina peruana que siempre ha sido un ejemplo de tolerancia, aprovechando esa ventana, abrazando nuestra diversidad cultural para a partir de ahí crear algo único y mágico con sello y marca peruana para el mundo. En los últimos 20 años, a través de la cocina, hemos contribuido a recuperar la confianza en nosotros mismos”, afirma el chef en entrevista con el diario El Comercio.

Al respecto, considera que “la gente empezó a recordar que nuestra cocina, la creación de los peruanos es algo bello, hermoso, valioso. Al ver esto, empezamos de alguna manera a recuperar la memoria perdida en los últimos 40 años. El orgullo por lo nuestro se manifestó en la cocina y se trasladó a todas las actividades y todos los sectores. Quizá la semilla que germinó el sentimiento de orgullo por lo nuestro que hoy sienten los jóvenes fue la cocina”.

En opinión de Acurio, la cocina dio a otros sectores el ejemplo de la importancia de trabajar unidos en bien de la marca país, clave en el mundo actual.

“Las nuevas generaciones de jóvenes empresarios y creadores empezaron a entender que el mundo es muy grande y la marca país requiere que todas sus industrias, no solo la cocina, sino también en el arte, la literatura, las ciencias, el diseño, sean reconocidas. Trabajar en equipo para alcanzar objetivos colectivos que beneficien a todos, es uno de los grandes pequeños aportes que la cocina dio”, señala.

Añadió que hoy es posiblemente la gastronomía la industria peruana de valor agregado y de marcas que más cerca esté de las grandes ligas. “Si piensas en autos están Italia con Ferrari, Alemania con Mercedes. Hablamos de unos 6 países. Si hablamos de moda están  Italia, Francia, EE.UU. Si vemos la industria farmacéutica están Suiza, Alemania. Cuatro o seis países. Cuando piensas en cocina están Francia, España, Japón y está el Perú también”, recuerda.

“El año pasado el restaurante revelación en Chicago fue de un peruano. En Londres fue el de Virgilio. El hecho que dos restaurantes peruanos estén en la lista de los 50 Best, que en los últimos cinco años hemos pasado de diez restaurantes peruanos en Miami a 200 o que un cocinero como Alain Ducasse, que es el paradigma de la hegemonía francesa en el mundo en cuanto a lujo gastronómico, haya abierto una barra de cebiches en París, son hechos concretos que lo demuestran. Debemos aspirar a que todas nuestras industrias jueguen en las grandes ligas. La cocina es solo un ejemplo, pero sola no puede transformar la imagen de un país”, agrega.

El destacado chef afirma que ya concluyó la etapa de 20 años en que “logramos que el mundo nos conozca y ser un atractivo turístico”, y ahora toca “priorizar el territorio de la creatividad”.

“Que las ideas que se producen en el Perú sean fuentes de inspiración para el mundo. Ahí está la clave. El día en que dejemos de ser productores de cacao y nos convirtamos en productores de marcas boutique de chocolate, en ese momento habremos logrado la segunda etapa. El desafío es demostrar al mundo que no somos el Tercer Mundo. Somos un país de creadores. La despensa que tiene el Perú para crear cosas nuevas es infinita”, afirma Acurio.