José Carlos De Santiago destaca importancia de la gastronomía para el turismo de Ecuador
El Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y Presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago, presentó en el Telediario de EC, la Academia de Gastronomía de Ecuador (AGE).
De Santiago destacó la importancia de la gastronomía para el desarrollo del turismo en Ecuador y el rol que desempeña para ello la Academia, la cual también "surge para brindar esas pautas que ayuden a la nación a posicionarse con una gastronomía rica y que cuando venga un turista desde el exterior o para uno desde dentro del país, pueda directamente entender que la gastronomía es lo más importante". Enfatizó en el hecho de que cuando una persona visita un destino, independientemente del atractivo que seleccione para conocer, "lo que sí es seguro que va a realizar es comer y lo hará al menos tres veces al día".
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Explicó que la AGE, suscrita a la AIBG, no solo se encarga de la investigación y divulgación de la gastronomía ecuatoriana, sino también, posee como valor añadido, como una de sus misiones fundamentales, el ofrecer criterios y compartir conocimientos para el desarrollo de la cocina antropológica ecuatoriana y además para su modernización.
En este sentido,dijo que se realiza una valoración "desde un punto de vista absolutamente objetivo" de los restaurantes, jefes de cocina o cocineros, los cuales deben ser también calificados y clasificados por un organismo de cocina internacional, pero que a su vez tenga el aval de la parte nacional.
Acerca de los integrantes de AGE, expuso que en su mayoría son académicos, personas que por su incidencia política - social, por su conocimiento técnico y culinario, pueden exponer su criterio, están en capacidad de dar su opinión objetiva, sobre la comida que están degustando o el servicio que están recibiendo. Precisamente, por esta razón, no forman parte de la Academia ni cocineros, ni dueños de restaurantes, "no se puede ser juez y parte".
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El Vicepresidense de la AIBG comentó que la Academia de Gastronomía de Ecuador desempeña igualmente, una labor formativa porque posibilita "que las universidades puedan consultar qué están haciendo universidades de otros países, qué tipo de cursos se establecen y se imparten".
De Santiago no finalizó su intervención televisiva sin antes destacar las fortalezas que posee Ecuador en materia gastronómica. "Yo diría que es un país pequeño, pero que lo tiene todo", sentenció. "Posee el calor de la amazonía y el frio de los Andes, tiene esa gran cultura de la papa que es evidentemente andina, pero también tiene el pescado, hace unos ceviches que son espectaculares, al igual que sus fritadas".
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