A las puertas del IV Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

Todo está listo para que en poco más de una semana, por cuarta ocasión desde 2011, el Grupo Excelencias celebre su Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet. Este evento, único de su tipo en Cuba, reunirá en el hotel Meliá Cohíba, del 16 al 18 de julio, a comercializadores de bebidas y alimentos, gerentes, directivos, chefs, barmans, sommelieres, personal comercial y de relaciones públicas de las principales cadenas hoteleras y de restauración de Cuba y de otras naciones, así como de restaurantes no estatales, para debatir  sobre tres temas esenciales: Economía, nuevas tecnologías y sommelería en la gastronomía moderna.

¿Cómo confeccionar la ficha de costo de un plato? ¿Cuáles son las claves en los restaurantes para una adecuada cadena de frío? ¿Qué hacer para fomentar la venta de vinos?... son algunas de las interrogantes que serán puestas sobre el tapete en forma de conferencias magistrales y paneles de expertos, procurando espacios para el intercambio entre los participantes, así como sesiones de degustación de diferentes productos y bebidas.

Además de ser una oportunidad única para mantenerse al día con las nuevas tendencias en el sector, tanto en Cuba como en el extranjero, este año el Grupo Excelencias -junto al Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, y en estrecha colaboración con el Club de Cantineros de Cuba y el Club del Sommelier Cubano- convoca a los más osados a participar en tres competiciones para elegir al Mejor Dependiente Gastronómico y Mejor Entrante Excelencias Gourmet, así como al Mejor Sommelier de Cuba.

Mejor Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet

Con vistas a reivindicar la imagen del dependiente en la restauración, se decidió organizar una competencia en la que podrán participar todos los trabajadores en activo de la gastronomía cubana. El certamen consta de tres etapas eliminatorias:

Primera etapa (Día: 14 de julio. Lugar: Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo del Hotel Sevilla. Hora: 10:00 a.m.): Examen escrito sobre contenidos relacionados con el oficio. Pasarán a la siguiente fase solo los 5 mejores resultados.

Segunda etapa (Día: 17 de julio. Lugar: Hotel Meliá Cohíba. Hora: 01:00 p.m.): Los concursantes serán evaluados mientras brindan servicio en el almuerzo de los delegados del Seminario. Pasarán a la siguiente fase solo 3 finalistas.

Tercera etapa (Día: 17 de julio. Lugar: Hotel Meliá Cohíba. Hora: 04:00 p.m.): Prueba práctica de servicio frente al público, que consistente en la demostración de las habilidades propias del oficio a partir de situaciones hipotéticas presentadas por el jurado. En esta prueba se elegirá al Mejor Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet.

Mejor Entrante Excelencias Gourmet

En un espacio para que los profesionales inscritos en el Seminario, tanto de bares y restaurantes estatales como no estatales, demuestren su talento y habilidades en el arte culinario.

Los competidores serán electos a ciegas entre los delegados. Deberán preparar un entrante en un tiempo limitado y con ingredientes específicos, cuidando también la armonía de sabores al maridarlos con botellas de vino sin etiquetas visibles.

Para elegir al vencedor, el jurado tendrá en cuenta la textura, presentación, la intensidad de los sabores, la temperatura y el maridaje con los vinos.

III Campeonato Mejor Sommelier de Cuba

El III Campeonato Mejor Sommelier de Cuba tiene como objetivo principal demostrar de forma objetiva el desarrollo alcanzado por los profesionales de la sommelería en el país, expresado por el nivel de conocimientos teóricos y prácticos del oficio. Asimismo servirá de medio para intercambiar experiencias entre todos los profesionales de la gastronomía cubana.

Podrán participar todos los sommelieres cubanos en ejercicio o en funciones docentes, todos graduados del sistema de formación turística (FORMATUR) en sus cursos de sommelieres.

Se constituirá un único jurado compuesto por seis sommelieres profesionales de probada experiencia en la actividad de sommelería.

La organización del Campeonato se realizará de la siguiente forma:

Primer día: Prueba escrita con una duración máxima de dos horas que incluye un cuestionario de 100 preguntas de contenido específico (viticultura, vinificación, maridaje, enografía, destilados, licores y otras bebidas, café, habanos y técnicas de servicio). De este examen pasarán a la siguiente fase solo los 10 mejores resultados.

Segundo día: Cata a ciegas por escrito que consiste en la descripción de un vino blanco, un vino tinto, un vino espumoso y un destilado o licor. De este examen pasarán a la siguiente fase solo los 3 mejores resultados.

Tercer día: Prueba práctica de servicio frente al público, donde los concursantes pondrán a prueba sus habilidades propias del oficio, a partir de situaciones presentadas por el jurado.

• El finalista con la más alta calificación del jurado recibirá el título “Mejor Sommelier de Cuba–Oro 2014”.

• El finalista con la segunda mejor calificación recibirá el título “Mejor Sommelier de Cuba–Plata 2014”.

• El finalista con la tercera mejor calificación recibirá el título “Mejor Sommelier de Cuba–Bronce 2014”.

Los interesados en participar en la competencia para elegir al Mejor Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet o en el III Campeonato Mejor Sommelier de Cuba, pueden escribir a:seminario@excelenciasgourmet.com.

Deberán especificar los siguientes datos: Nombre y apellidos, provincia, funciones que desempeña, centro laboral, teléfono y correo electrónico. Para más información pueden contactar con nuestra oficina mediante el teléfono 2048190.

Programa General del Seminario

16 DE JULIO
9:00 – 10:00 Acreditación y Coffee Break
10:00 – 10:15 Inauguración y palabras de bienvenida
10:15 – 11:00 Conferencia Magistral: La Receta Perfecta
11:00 – 11:15 Receso
11:15 – 1:00 Panel: Economía en la Restauración cubana.
1:00 – 2:30 Almuerzo.
2:30 – 3:00 Conferencia: La importancia de la cadena de frío en la restauración
3:00 – 4:00 La cadena de frío en la repostería. Degustación comparativa de chocolates y maridaje con cava.
4:00 – 4:15 Presentación Havana Club 7 Esencia de Cuba.
4:15 –  5:00 Competencia Mejor Entrante Excelencias Gourmet

17 DE JULIO
9:00 – 10:00 Coffee Break
10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: Nuevas Técnicas y Tecnologías en la restauración
10:30 – 11:00 Conferencia Magistral: Servir y comunicar, una nueva forma de ver la comunicación  gastronómica
11:00 – 11:15 Presentación de la App Directorio Gastronómico de Cuba 2.0.  
11:15 – 11:30 Receso
11:30 – 1:00 Panel Interactivo: Nuevas Tecnologías y Restauración
1:00 – 2:30 Almuerzo
2:30 – 3:00 Conferencia Magistral: Nuevas tendencias en la vajilla
3:00 – 4:00 Taller - degustación Mejores Añadas de Vinos para beber en 2014
4:00 – 5:00 Competencia Mejor Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet
5:00 Demostración de Cócteles con Cerveza Corona

18 DE JULIO
9:00 – 10:00 Coffee Break
10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: Las Academias de Gastronomía en el mundo
10:30 –  11:00 Conferencia: La gastronomía como parte del producto turístico Cuba
11:00 – 11:15 Constitución de la Academia de Gastronomía de Cuba
11:15 –11:30 Maridajes de Rones Premium de Cuba con Habanos
11:30 – 1:00 Competencia Final Mejor Sommelier de Cuba
1:00 – 1:30 Clausura, premiación y cóctel final