La revolución del chef tradicional
El sexto Festival Internacional Varadero Gourmet 2014 abrió sus puertas con un análisis sobre el concepto de la alta cocina y los principales retos gastronómicos que tiene América Latina de cara al futuro.
El chef sostenible del siglo XXI que necesitamos debe ser capaz de desarrollar la alta cocina, a partir del respeto y aprovechamiento de los productos tradicionales de cada país, introduciéndoles el arte, la creatividad y las más altas técnicas mundiales en la cocina.
La reflexión la hizo el experto internacional, doctor Antonio Montesinos, durante la conferencia magistral "Gastronomía internacional: Emprendedurismo, tendencias y retos", con la que se dejó inaugurado el sexto Festival Internacional Varadero Gourmet 2014.
"La mayoría de las personas creen que lo gourmet consiste solo en consumir champagne, caviar... Pero en realidad todas las naciones tenemos nuestros propios productos gourmet, solo que debemos aprovechar lo que la naturaleza nos dio", opinó el experto, quien considera oportuno evitar la compra de productos a otros países y en su lugar comercializar los del patio, para así evitar el intermediarismo que tanto encarece el precio y que compromete la calidad de las mercancías.
En este sentido, Montesinos añadió que América Latina deberá promover una próxima revolución gastronómica, que se sustente en el amor a la tierra, los orígenes, las tradiciones culturales y la historia.
"Cuando vienes a Cuba, por ejemplo, te das cuenta de que esa revolución no es un sueño, sino una realidad, y que la región no solo puede competir con los mejores del mundo, sino también ser los mejores", opinó.
Subrayó que la gastronomía se ha convertido en una de las principales motivaciones para visitar otros destinos en el mundo, y en uno de los vehículos más efectivos para beber de sus culturas. En 2013 -dijo- se registraron más de 1.080 millones de turistas internacionales en todo el orbe, lo cual representó un crecimiento del 4% con respecto al año anterior. De ellos, el 58% estaban interesados en tomar un viaje gastronómico.