El Salento presentó su oferta eno-gastronómica en Barcelona
La Camara di Commercio, Industria e Artigianto de Lecce y la Camara de Comercio Italiana de Barcelona presentaron esta semana en la Ciudad Condal os productos y las excelencias eno-gastronómicas del territorio a importadores, distribuidores y mayoristas de productos italianos y también a restaurantes italianos y españoles y al canal HORECA.
Son muchísimas las especialidades eno-gastronómicas que se pueden encontrar en la zona del Salento, situada en la parte más meridional de la Puglia.
Es una gastronomía propia y típica a la que se ha llamado pobre debido a la tipología de sus ingredientes, empezando por el uso de la harina y otros cereales poco refinados. Las verduras cultivadas o selváticas son las que ofrece la tierra, así como una excelente carne de cordero.
El mar desde siempre aporta un excelente pescado azul, hoy en día revalorizado.
Uno de los platos tradicionales de la cocina salentina es el "ciceri e Tria" un plato de pasta fresca hecha en casa únicamente con harina y agua en parte fría en aceite extra virgen de oliva y una parte hervida con garbanzos; una vez preparada se sirve todo a la vez. Es muy frecuente en la cocina salentina, para condimentar los platos, el uso de hierbas aromáticas tales como la salvia, el romero, el tomillo, la venta y el orégano.
Las almendras, la miel y la canela son ingredientes básicos en la preparación de los deliciosos "Pizzi cunfitti", venidos de la influencia bizantina y árabe.
El rico patrimonio de los productos típicos de la Puglia no se limita a sus excelentes aceites de oliva extra virgen DOP, sino que también incluye a una gran tradición y variedad de productos eno gastronómicos, los tipos de pasta (orecchiette, strascenate, chiacarelle, troccoli) y también la huerta es muy importante, ya que se cultiva una gran variedad de frutas y hortalizas, como la naranja del Gargano, la alcachofa de Brindisi, la clementina del Golfo de Taranto, el limón Femminello del Gargano y la Uva de Puglia, todos ellos productos denominación IGP.
Importantes son los excelentes vinos y la tradicional elaboración de
embutidos y quesos.
Entre los productos DOP y IGP están los quesos Cacciocavallo Silano, Canestrato Pugliese, y entre el aceite de oliva extra virgen de las Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terra d´Otranto, Terre Tarantine y las olivas de mesa La Bella Della Daunia.