GastroCult 2019 tras la pista de los chefs cubanos

La Revista Excelencias le sigue la pista a los chefs cubanos que participarán en el programa académico, GastroCult 2019, que se celebrará del 8 al 10 de enero en el Hotel Iberostar Grand Packard en la Habana.

Conversamos con el chef cubano Luis Batle, Chef de La Calesa Real quien asegura que “es imprescindible para nosotros hoy seguir promoviendo el tema de la cocina como lo mío primero, el slogan que hace muchos años salió en una lata de refrescos.

"Hasta que no nos lo creamos en la mente no vamos a salir adelante con el tema de la cocina, tenemos que creernos que nuestra cocina es una de las mejores y creérnoslo de corazón y seguir trabajando en base a ello.

"Una de las propuestas que llevo al evento Gastrocult 2019 es el cerdo. Creo que el cerdo es el mamífero nacional, un plato emblemático de nuestra cocina, sale reflejado en el libro de los treinta platos emblemáticos de la cocina.

"Es importante trabajar el tema de la fusión, no solo los platos autóctonos, sino también la fusión es importante porque puedes recrear cosas que las personas no conocen. Por ejemplo, quiero llevar un lomo de cerdo en una salsa de piña, trabajar las frutas que vienen muy bien, además llevaré unas costillas caramelizadas con tamarindo, unas masas de cerdo confitadas con una salsa de mango, con elementos de cubanía, algo que puede ser atractivo para el tema de las clases magistrales.

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