Excelencias Gourmet realizará seminario sobre la cocina de ida y vuelta
Prestigiosos académicos, cocineros, cantineros, jefes de sala, sommeliers, proveedores y distribuidores gastronómicos de varios países confluirán en Cuba durante el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
A celebrarse del 25 al 27 de septiembre, la cita contará con la presencia de expertos de la buena cocina, bajo el auspicio del Grupo Excelencias y avalado por el Sistema de Formación Profesional para el Turismo (FORMATUR).
El programa de conferencias, showcookings, clases magistrales, catas, concursos, entre otras actividades está incluido en la presente edición, en el plan de acciones en saludo al 500 aniversario de la fundación de la Villa de San Cristóbal de La Habana y por los diez años de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Sobre el concepto de la cocina de ida y vuelta, Julio Vallés diserta en Excelencias Gourmet:
Es evidente que lo que entendemos por cocina y cocinar constituye el resultado de la transformación de los alimentos mediante el calor, el frío, la inmersión en líquidos, su exposición al aire o cualquier otra manipulación que les haga más comestibles o agradables al paladar pero, en todo caso, siempre partimos de productos a los que tenemos fácil acceso. El encuentro de los europeos con el continente americano representó un gran cambio en la diversidad de alimentos disponibles para ser cocinados, y como es natural, esto supuso una transformación radical en las cocinas de ambas regiones.
Uno de los muchos estereotipos que existen sobre el descubrimiento de América es el de la cantidad de productos que los colonizadores españoles trajeron del nuevo continente; sin embargo, fue mayor la nómina de los que llegaron desde el viejo continente, en el ámbito de los comestibles, lo cual es generalmente desconocido. También lo es el hecho de que estos productos tuvieron una adaptación rápida a las nuevas tierras en la mayoría de los casos; no obstante, los que viajaron a Europa tardaron mucho tiempo en arraigarse.
Este fenómeno pudo deberse a que las tierras americanas que primero se ocuparon fueron las zonas tropicales, donde se disfruta de un clima extraordinario para la maduración de las cosechas (a excepción de los cereales y las vides) y la cría de los animales, mientras que Europa no es el lugar más adecuado para el cultivo de las plantas del trópico y en especial de las frutas de zonas cálidas. En cualquier caso lo cierto es que, en un primer momento, casi todos los productos del viejo continente se desarrollaron con gran rapidez en América, principalmente los animales, que se extendieron con celeridad, quizás favorecidos por los pastos y el clima tan benigno de las Antillas o de la llamada Nueva España en la tierra firme.
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