Descubre la importancia de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Una institución que imparte criterio es la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), que cumple en estos días su décimo aniversario: una mayoría de edad que trasciende en Iberoamérica y el Caribe por ser y mantenerse como una prestigiosa entidad, sin fines de lucro, tal y como nos enseñó su fundador Nicolás Muela, y nuestro gran maestro Rafael Ansón, publica Excelencias Gourmet.

Hace más de treinta años comenzaron a crearse las Academias de gastronomía en el continente, la AIBG tuvo como primer propósito acoger a todas en su seno, y trabajar por la integración de los países que aún no las tenían: en el 2015 nació la de República Dominicana, y al año siguiente Cuba; a la cual han sucedido Panamá, Paraguay y Ecuador, esta última hace menos de un mes y un verdadero regalo. La nueva década verá la fundación de las Academias en Puerto Rico, Guatemala, El Salvador, Bolivia y Nicaragua.

Otros retos alcanzados han sido la constitución de la Academia del Caribe hace ya cinco años, a la que pueden integrarse todos los países de la zona, y una muy especial en la Costa Este de Estados Unidos, con sede en Nueva York, pues el número de latinoamericanos que allí trabajan, amerita que sean miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Son ejemplos de la magnitud que ha tomado este empeño.

Un regalo de lujo serán las sesiones del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, al que asistirán más de treinta personalidades y catedráticos de la comida precolombina y cervantina, a propósito de "Los Alimentos de Ida y Vuelta", y del medio milenio de La Habana; donde el presidente de la AIBG, Don Rafael Ansón, realizará una declaratoria sobre la correcta utilización de los nombres y definiciones para las profesiones de Restauración y Cantina, para ir en el uso al origen etimológico de la lengua española, con una puesta en valor que nos ofrezca identidad y respeto.

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