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Cuba declara como Patrimonio Cultural de la Nación a la Cocina Criolla

20 de Octubre de 2019 6:33pm
Redacción Caribbean News Digital
comida cubana

Durante la clausura del VII edición del Festival Culinario Internacional, Culinaria 2019, se informó que la Cocina Criolla Cubana, sus prácticas y saberes asociados, fueron declarados Patrimonio Cultural de la Nación.

La presidenta del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural de Cuba, Gladys Collazo,  aseguró que este hecho es el empezar de un largo camino para, entre todos, lograr que en un futuro la Comida Criolla Cubana sea también Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

"Las maneras de elaborar y consumir los alimentos, la variedad de ingredientes y platos, las relaciones y prácticas sociales vinculadas que se fueron estableciendo en el transcurso de los procesos que le dieron origen a la nacionalidad cubana, dio como resultado una cocina cualitativamente nueva, diferente de todas sus fuentes originarias, justamente la cocina criolla cubana; que no solo constituye parte de la identidad, sino metáfora de lo que es Cuba como conglomerado étnico.", indica la declaratoria oficial.

"Cuba ha logrado tener una cocina que unifica y a la vez singulariza, cada región del país cuenta con elementos distintivos."

En el documento se establece que "La cocina criolla cubana es una expresión cultural que comprende los saberes y prácticas transmitidos de una generación a otra asociados a procesos tradicionales de producción agrícola, ganadera y de pesca; Técnicas y procedimientos para la elaboración de alimentos, incluidas bebidas y comidas y; El acto de consumir los alimentos y sus espacios de socialización".

Dentro de la culinaria cubana destacan elaboraciones y platos como el casabe, el ajiaco, el tamal en cazuela y en hojas, el fricasé, las viandas hervidas con mojo, la harina de maíz, el cerdo asado y la masa de cerdo frita, la ropa vieja, el guarapo, el café, el aliñao, entre otros.

Durante Culinaria 2019, Le Gordon Bleu de Perú otorgó un reconocimiento a la Federación Culinaria de Cuba (FCC) por su valioso trabajo en el rescate y promoción de la cocina cubana.

Sobre ello el equipo de Excelencias Gourmet conversó con Eddy Fernández, Presidente de la FCC, quien ofreció sus impresiones acerca de dicho reconocimiento concedido a la institución que dirige.

"Estoy muy contento, - nos dice-. Creo que este es un mérito de nuestro país. Es un reconocimiento a nuestra federación por todo el trabajo que viene realizando para salvaguardar nuestros valores por la gastronomía. Le Cordon Bleu es una escuela insignia mundial, monitoreada por Francia. Debemos recordar que los franceses, en principio, defienden su cocina y defienden la gastronomía, y todo lo que resulte útil o que trasciende en pos de su pueblo lo reconocen con mucha profesionalidad.

 

 

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