Excelencias Gourmet expone “Cocina de ida y vuelta” en Tropicana

25 de Septiembre de 2019 8:14pm
Leonel Nodal
Seminario Excelencias Gourmet

El IX Seminario Gastronómico Internacional organizado por Excelencias Gourmet tuvo este miércoles una jornada inaugural excepcional por el alto nivel académico de conferencistas, la asistencia de unos 300 profesionales del sector reunidos en el acogedor salón Arcos de Cristal del famoso Cabaret Tropicana y el sugerente tema “Cocina de ida y vuelta”, que puso sobre la mesa la deliciosa mezcla de sabores de Europa y América.

El evento ha sido concebido como un encuentro con especialistas del más alto nivel destinado a conocer y debatir sus experiencias en la forja de una  fortaleza para el desarrollo turístico basada en  una cultura gastronómica que une tradiciones ancestrales y visiones futuristas, marcadas por las nuevas tecnologías y tendencias.

Esta novena edición en La Habana del Seminario Gastronómico organizado por el Grupo Excelencias, marcada por un contagioso ambiente de amistad y deseos de intercambiar ideas y vivencias,  mostró un claro camino del éxito a sus participantes, tanto en las intervenciones de bienvenida de los anfitriones como en las primeras conferencias magistrales y demostraciones culinarias.

El  acto inaugural contó con las palabras de bienvenida a los asistentes del  presidente del Grupo Excelencias y Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), Sr. José Carlos de Santiago, quien exaltó los valores de la culinaria para la industria turística, la salud  y la satisfacción de las personas.

Seminario Excelencias Gourmet

Recordó el camino recorrido en la promoción y desarrollo de estos encuentros, cada año más numerosos y prestigiados por la asistencia de reconocidos chefs, someliers y especialistas de la buena cocina, como un modesto aporte a los esfuerzos de Cuba e Iberoamérica, representadas por los asistentes de diversos países asistentes al evento, para alcanzar mayores niveles de satisfacción de sus visitantes.

Asimismo, aprovechó la ocasión para abogar por la paz y el entendimiento entre todas las naciones y repudió los nefastos efectos de todos los sistemas de sanciones y bloqueos, como el impuesto a Cuba, al tiempo que reclamó su inmediato levantamiento, en un declarado sentimiento de amistad y simpatía –dijo- hacia el pueblo cubano.

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A su vez, el embajador de España en Cuba, Excmo. Sr. Juan Fernández Trigo, quien enfatizó los históricos lazos entre las dos naciones  y la voluntad expresada en numerosas acciones a lo largo de este año, cuando La Habana celebra su 500 aniversario, las cuales serán mucho más intensas –dijo- en lo que resta de 2019  y  en el entrante 2020.

Al intervenir en el acto, la vicepresidenta de la Asamblea Provincial del Poder Popular en La Habana, Tatiana Viera, agradeció al Grupo Excelencias por esta iniciativa, que fortalece la formación profesional del sector gastronómico y turístico, así como por muchas otras actitudes del Sr. José Carlos de Santiago, a quien distinguió como “gran amigo de Cuba” y de la ciudad maravilla que celebra los 500 años de su fundación.

Señaló que este año se realizan enormes esfuerzos, a pesar de las limitaciones existentes, para restaurar todo los establecimientos gastronómicos dedicados a los visitantes y residentes, algunos de ellos centros emblemáticos de la cocina habanera.

En un adelanto de lo que será la gran celebración del 500 aniversario de la capital, la vicepresidenta del órgano de gobierno provincial anunció que en la víspera de esa fecha de cumpleaños se efectuará una “gran cena familiar” en todos los restaurantes estatales y particulares de la ciudad.

La inauguración también contó con un mensaje grabado en video del presidente de la AIBG, Rafael Ansón, quien deseó éxitos a al seminario y destacó el rápido crecimiento de la entidad  en el continente americano.

Así quedó abierto el camino para la primera conferencia de la jornada inicial, a cargo de Antonella Ruggiero Sanssone, Directora General de la AIBG, quien hizo una amena disertación sobre la vasta gestión de la entidad bajo el título “La ‘nueva’ Academia Iberoamericana de Gastronomía”, que incluyó detalles de sus ediciones impresas y digitales, programas de radio y televisión, así como interesantes concursos, todo en función de rescatar y valorizar la cocina de este vasto territorio geográfico y cultural.

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Otra muy simpática y valiosa conferencia, rica en detalles históricos, anécdotas y derroche de erudición, la hizo el profesor e investigador español Julio Valles, quien abordó el tema central del Seminario:  La cocina de ida y vuelta, a partir de  la “repercusión” que tuvo en su desarrollo “el intercambio de productos entre Europa y América”.

En un diálogo ameno, ilustrado con imágenes y videos, Valles disertó por casi una hora –sin provocar cansancio- reveló en detalle como fue el ir y venir de la papa, el maíz, el cacao, el tomate y el pimiento americano desde América – en manos de Cristóbal Colón y sus sucesores-  hacia Europa, de donde llegaban el arroz, el ajo, la caña de azúcar o el ananás, que sin ser europeos viajaban en sus barcos al Nuevo Mundo, como las primeras cimientes de vid y el vino.

Luego siguió un simpático show cooking sobre la elaboración de un “arroz  a la chorrera” (un sucedáneo de la paella) que unió en el estrado principal a la famosa cantante cubana Haila María Mompié y su compatriota y célebre cocinera Ketty Fresneda, finalista de Masterchef España 6, de la Televisión Española, Máster de cocina Dulce en el Basque Culinary Center, una verdadera Influencer gastronómica, embajadora de marca y foodie.

“Huele que alimenta”, dijo Haila en un arranque de cubanía, el público rió y cuando dijeron tres de los asistentes pueden venir a comer, muchos se quedaron con verdaderas ganas, que podrían satisfacer en el almuerzo del evento, que lo incluyó como plato del día.

La mesa quedó servida para el turno del sommelier Guillermo Cruz, poseedor de la distinción “ Mejor Sommelier  de España en el  año 2014”, Embajador de la Bodega Pago de Carraovejas, quien ofreció una verdadera Conferencia Magistral –un paseo por los rincones de la historia de la industria vitivinícola- bajo el título “la vid de ida y vuelta en Iberoamérica”.

Su disertación, repleta de enseñanzas encerradas en frases que hacen pensar, como esta: “ningún vino es grande si no es compartido, hay que democratizar los momentos singulares” cautivaron por casi una hora a la audiencia, virtualmente hipnotizada por esa mágica historia del recorrido de la vid, su aparición en tierras europeas, su casi desaparición por la trágica epidemia de la Filoxera,  y su salvación y resurrección en América, en las tierras altas de Chile, Argentina y Uruguay.

La siguiente jornada traería muchas más sorpresas  de este IX Seminario Gastronómico Internacional armado por Excelencias Gourmet en un verdadero alarde de entrega, al movilizar tanto talento a favor de una misión tan noble como hacer más rica, alegre y satisfactoria la vida de las personas y familia en torno a la mesa.
 

Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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