HIP adelanta las nuevas tendencias del sector Horeca en 2023
En la tercera y última jornada de HIP – Horeca Professional Expo – la directora del Hospitality 4.0. Congress, Erika Silva, subió al escenario principal de la feria para hacer balance de las tendencias que marcarán el futuro del sector durante este año. De entre todas las novedades y cuestiones que se han debatido a lo largo de los 3 días que duraba el congreso – la mayor cumbre de innovación en el sector Horeca – la directora ha hecho referencia a 7 tendencias por encima de todo.
1. Gestión del talento
“Las personas son lo más importante de las empresas. Tenemos que conectar con los valores de aquellos que trabajan con nosotros”, reivindicaba Silva, algo que también puso de manifiesto el propio Dabiz Muñoz – chef de DiverXO – durante su ponencia en el segundo día de la feria. “Una de las grandes decisiones que hemos tomado en el mundo ‘XO’ en los últimos años ha sido la de incorporar talento externo a todos los niveles, no solo en el ámbito del restaurante sino también en la parte de la oficina. Esta decisión nos ha ayudado a aprender y a plantear escenarios nuevos. Una buena gestión te ayuda a ser más rentable, más operativo y más creativo”, decía el considerado mejor chef del mundo.
En ese sentido, la directora del Hospitality 4.0. Congress hizo referencia tanto a la conservación del propio talento interno como a la atracción del externo, a través de la utilización de nuevos enfoques en los procesos de selección – introduciendo aspectos como el humor en las entrevistas de trabajo –, la creación de sinergias entre distintos puestos de trabajo, y reforzando la implementación de estrategia de Recursos Humanos como eje central de la empresa.
2. Management
En cuanto al aspecto administrativo y de dirección, Erika Silva ha recomendado una mayor especialización y un mayor control de la cadena de valor. Para la directora, “es imposible gestionar adecuadamente un negocio sin tener en cuenta todos los departamentos del establecimiento. Con todos los cambios que se dan hoy en día, no podemos permitirnos estar en empresas que no dispongan de un buen management, que por supuesto va más allá del control de costes”, expresaba la directora.
Así, la labor de gestión es una tarea transversal. “Es imposible gestionar adecuadamente un negocio sin tener en cuenta todos los departamentos del establecimiento”, recalcaba Silva. “Todos ellos están relacionados entre sí, como un efecto dominó. Entender esto es esencial para tener negocios sostenibles en el tiempo”, añadía.
3. Experiencia del cliente y Eatertainment
Vivir una experiencia completa y sorprendente se ha convertido en los últimos años en otro de los factores que atrae a consumidores y clientes. “No podemos permitirnos de ninguna manera no tratar bien al cliente. Tenemos que ofrecerle una gran experiencia, porque es la única manera de fidelizar con él”, decía Silva.
Consecuencia de ello nace poco tiempo atrás el Eatertainment, surgido de la mezcla entre eat (comer) y entertainment (entretenimiento). Silva explicaba este concepto: “Esta tendencia se aceleró tras la llegada de la pandemia, en un momento en el que el cliente quiere rentabilizar su dinero y su tiempo, pasándolo a su vez lo mejor posible. Tenemos que sorprender al cliente durante el proceso.”
4. Alimentación saludable & flexible
En el ámbito de la alimentación, tendencias como el advenimiento de las proteínas vegetales y otro tipo de alternativas saludables, y preocupaciones como el ‘desperdicio 0’ o el aprovechamiento del producto protagonizan la industria.
Así, es esencial entender los cambios en los hábitos de consumo para moldear la oferta gastronómica que se le proporciona al cliente. “El mundo de la alimentación ha cambiado completamente. Tras la pandemia, la gente se cuida aún más, y la alimentación es fundamental para ello”. La directora hacía referencia a todas las opciones saludables que se pueden incluir hoy en día en el menú, y adelantaba que “Esto es solo el comienzo. Si bien no cambiaría completamente la carta del restaurante, es imprescindible que haya un apartado para otro tipo de dietas”.
5. Digital Marketing
Las estrategias publicitarias a través de las redes sociales y de las herramientas digitales se han demostrado esenciales para el posicionamiento de una marca o de un proyecto. Así, Erika Silva hacía referencia a TikTok como la red social de moda. En ese sentido, expresaba que “el uso de vídeos es imprescindible como herramienta de diferenciación”. Para ello, estilos como la informalidad, la naturalidad y la espontaneidad se muestran como la mejor manera de conquistar al público. “Las historias bien contadas son las que se recuerdan para toda la vida”, explicaba.
6. Innovación
“Si eres uno más eres uno menos”. Así de claro hablaba Erika Silva sobre la importancia de ser innovador y de diferenciarse de la competencia. “La gente quiere novedades, por lo que la innovación tiene que estar en todos los procesos: en las cocinas, en los productos, en los uniformes, en absolutamente todas las estrategias de marketing”, recalcaba.
7. Sostenibilidad
Por último, y como era de esperar, el aspecto sostenible es prioritario a la hora de liderar un proyecto. Pero la sostenibilidad hoy en día no se entiende como se hacía en el pasado. La lucha contra el cambio climático sigue siendo un must, pero “la sostenibilidad hoy en día no solo está relacionada con el planeta, sino también con las personas”, expresaba Silva. “Hay que poner en valor a las personas, es decir, darle las gracias a mi equipo, apreciar lo que hacen por mí. Hay que conocer a las personas que trabajan con nosotros y motivarles”. Además, “Los propios clientes son los que están demandando establecimientos que conecten con sus valores, y esos locales son los que van a permanecer en el tiempo”, sentenciaba.