Guanajuato, cada vez más cerca de todos

Entrevista con el Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Juan José Álvarez Brunel, en el marco de FITUR 2023

Un gusto volver a verle aquí en Madrid en la feria que inicia el año así que quería saber sobre todo qué trae Guanajuato como oferta turística, diferente de tanta competencia. 

Muchas gracias, Consuelo, la verdad es que participar en FITUR ahora ya totalmente recuperado –se escucha el barullo, se ve la oferta- y Guanajuato viene a este mercado que es muy importante y que hoy tiene la posibilidad de llegar a Guanajuato, ya en diferentes vías, Aeroméxico ha puesto 2 vuelos directos de Madrid, uno a Monterrey y otro a Guadalajara y adicionalmente desde la Ciudad México - Cancún o vía los EUA por ahí pueden llegar tomando un vuelo adicional hacia el Estado Guanajuato. 

Como sabes tenemos un aeropuerto que es el 6to. más importante del país, pero sobre todo tenemos una comunicación terrestre muy importante, la ubicación geográfica de Guanajuato, está al centro del país, 3 horas y media de Ciudad México, 3 horas de Guadalajara, 4 horas y media de Monterrey y eso nos da la posibilidad de en un radio que comprende estas distancias tener más de 70 millones de mexicanos. 

Y una vez que llegas a Guanajuato la cosa cambia. Tú vas a llegar ahí por la razón que te haya motivado hacerlo, sea cultura, sea gastronomía, sea un tema de turismo de aventura, de salud y bienestar, un turismo arqueológico y alrededor de todo ello hemos venido construyendo diferentes productos. Uno está muy anclado con algo que les va a sonar mucho aquí en España que es el Camino Real Tierra Adentro. Cuando los españoles terminan de conquistar Tenochtitlan salen al norte del territorio para ver qué había y se encuentran que los pueblos originarios tenían esta comunicación a través de la cual hacían su comercio, pero también mantenían sus tradiciones y que eventualmente en uno de esos tramos se convierte en el Camino Real de la Plata. Hay que recordar que Guanajuato fue el principal productor de plata durante la colonia y eso permitió que España tuviera ese intercambio comercial particularmente con oriente. 

Ese Camino Real hoy tiene identificado Guanajuato más de 600 kilómetros de caminería en donde te encuentras vestigios de haciendas ganaderas, de estancias, de hostales, de acueductos, de represas, de caminería y ahí estamos identificando esos productos, estos vestigios, para incorporarlos a esta oferta de producto turístico que lo vamos a lanzar en unos días más y se va a llamar La Senda del Arriero. ¿Y por qué La Senda del Arriero? Porque eran precisamente los arrieros quienes transitaban llevando las mercancías desde la Ciudad de México hacia estos lugares. Ahí la oferta turística tiene que ver con cocineras tradicionales, con la zona arqueológica del Cóporo, con algunos hospedajes en cabañas, en la producción de mezcal que en San Felipe es una parte importante… y este es el nuevo producto que estamos lanzando en complemento de las rutas que ya tenemos: la ruta del vino, la ruta de las haciendas, la ruta religiosa y que nos da la posibilidad de ampliar este abanico de atractivos turísticos que ofertamos. 

Hablando de gastronomía yo creo que Guanajuato, aunque ya se le ha conocido, sigue siendo un tesoro por descubrir. El tema del vino, por ejemplo, no mucha gente sabe aquí en España que en Guanajuato se hace vino…

Sí, sin dudas la gastronomía es este gran paraguas que recoge, que integra a todo el turismo. No importa a dónde vayas, qué tipo de comida o de qué nivel de presupuesto, siempre te sientas en una mesa, platicas, discutes en algunos casos, pero siempre aprendes. Y en Guanajuato no es la excepción, por ello es que hemos estado manteniendo un programa de cocineras tradicionales, adicionalmente los chefs reconocidos y los propios guanajuatenses que han ido evolucionando hoy tienen esa oferta gastronómica muy interesante que sin duda alguna representa el 27 % de la razón principal para venir al Estado de Guanajuato y eso nos motiva mucho. 

Buscando tener los nuevos platillos de Guanajuato en transversalidad con el Instituto de Innovación del Estado hemos desarrollado una plataforma que se denomina el Foodathon que lleva dos ediciones y en esto se van acompañando no solo a los estudiantes de las diferentes instituciones académicas ya sea de licenciatura o de tecnología para que, a través de esta plataforma, integrando equipos que van sí de un cocinero, pero también de un nutriólogo, de un biotecnólogo, de un mercadólogo, vayan desarrollando recetas que se puedan emplatar en cualquier restaurante de Guanajuato o de cualquier otro lugar y que prevalezca la presencia de ingredientes endémicos de Guanajuato para entonces ir encontrando estos nuevos platillos contemporáneos que seguramente se empezarán a ver de forma muy marcada en las mesas. 

De hecho, va a recibir hoy premio por este proyecto por Foodathon...

Sí, así es, tuvimos la fortuna de ser reconocidos como un proyecto en el área gourmet. Un programa que se está convirtiendo justamente en eso, una política pública y estamos muy contentos porque el reconocimiento a esa labor es muy importante y nos permite no solamente continuar sino esforzarse porque en esta adecuación de la metodología del propio concurso, hoy el acompañamiento de los mentores va no solamente del diseño del platillo sino también la adecuación para su presentación y finalmente la presentación al jurado. De la primera edición a la segunda hemos tenido un avance muy importante. Seguramente en los años por venir seguiremos teniendo esto y por supuesto muy contentos porque la gastronomía es una parte muy importante de Guanajuato. 

Hay ciudades que ya son mundialmente conocidas como San Miguel de Allende, pero, ¿qué otros puntos están ustedes apoyando para que tengan también ese foco y ese conocimiento casi universal?   

Guanajuato tiene 46 municipios y todos tienen una oferta turística que poner sobre la mesa al turista. La estrategia que hemos desarrollado aún después de la pandemia tiene que ver con poner al alcance de todo el que quiera venir a Guanajuato los diferentes segmentos turísticos que conforman a un destino y que le dan fuerza. Hoy tenemos esta posibilidad a través de 9 segmentos de ofertar en alguno de ellos en todos los municipios del Estado y eso nos ha permitido también ampliar la oferta. Por decirte algo, los destinos más reconocidos de Guanajuato, por supuesto Guanajuato capital, San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo pueblo mágico ícono por la independencia nacional, las ciudades del corredor industrial: León, Mirajuato, Celaya, Silao, los pueblos mágicos nos han permitido a través de esa estrategia poder ir aterrizando y sobre todo visibilizar lo que tienen de oferta y con ello expandir a Guanajuato a sus 46 municipios lo que es el turismo. 

Muchas gracias, ¿quiere añadir algo para nuestros lectores? 

Solamente recordarles que Guanajuato hoy está más cerca de lo que creen, ahí se viven grandes historias y los esperamos para que construyan la propia, recuerden si es que ya nos visitaron, pero, sobre todo, nos den la oportunidad de recibirlos, de ser sus anfitriones y que la hospitalidad y la amabilidad de Guanajuato quede latente.