#CNDEscucha y la gastronomía colombiana con Natalia Vila Carvajal

La gastronomía, como el resto de los sectores vinculados al turismo, no ha escapado a los efectos nefastos de la pandemia de la Covid 19, y las academias nacionales de gastronomía en toda Iberoamérica han estado tomando medidas para mitigar las afectaciones creadas por el virus.

Un país concreto, Colombia, se ha mantenido muy activo en estos tiempos y fue por ello que #CNDEscucha conversó este martes 6 de octubre con la señora Natalia Vila Carvajal, presidenta de la Academia Colombiana de Gastronomía, cargo al que fue nombrada en el mes de mayo.

Desde su cargo al frente de esta entidad colombiana, Natalia lucha por proteger y preservar la gastronomía viva de su país, fiel a una tradición que ya tiene 25 años desde su fundación, lo que la convierte en una de las academias más longevas de la región de las Américas.

“Colombia es un país de regiones, un país multicultural y multiétnico, y tenemos una variedad increíble de métodos de cocción, sin contar el matrimonio impresionante que se produjo entre los ingredientes provenientes de cada una de las culturas que conforman la nacionalidad colombiana”, explica Natalia en #CNDEscucha.

Tradicionalmente, las rutas gastronómicas han sido opciones turísticas interesantes que potencian a los destinos y ayudan a mantener las tradiciones culinarias locales. En el caso de Colombia -dice Natalia- le gustaría que cualquier visitante pudiera hacer una estancia mínima de dos meses para que pueda conocer el Caribe y sus sabores.

“En siete días (de estancia) no alcanzas a salir de Bogotá por la diversidad de restaurantes y cosas increíbles que tiene. Eso sin contar los pueblos de ensueños que se remontan a la época de los españoles”, afirma la invitada de #CNDEscucha, quien disfruta hablando de la diversidad gastronómica colombiana.

Centrándose en un lugar favorito de Colombia, como Cartagenas de Indias, ciudad a la que estuvo dedicada el número 180 de la Revista Excelencias, Natalia sugiere que la ruta gastronómica allí merece comenzar por la Plaza de la Aduana, lugar ideal para disfrutar una variedad de dulces locales, como la cocada y el dulce de tamarindo. Luego llegaría el visitante a la playa para probar los ceviches. Para quien prefiera entrar a un restaurante a consumir, la mejor opción que sugiere Natalia es la “posta cartagenera”. 

En otro momento de la entrevista, la presidenta de la Academia Colombiana de Gastronomía subraya la necesidad de investigar con amor, algo que ella misma profesa toda vez que ha publicado una variedad de trabajos sobre los temas culinarios.

Acerca de Natalia Vila Carvajal

Natalia Vila es chef profesional de cocina y pastelería con estudios en Francia y Colombia. Tiene especializaciones en panadería, charcutería y enología. Dueña y chef del restaurante Clarooscuro. 

Es directora del programa de Tecnología en Gastronomía y Gestión de Restaurante, Asesora Gastronómica de la Fundación LCI Bogotá. Juez de los concursos nacionales de la Chaîne de Rôtisseurs “Chef Joven Chaîne” y de Alpina “La Mesa Redonda”, Concurso Ajiaco Santafereño; Miembro activo de la Chaîne de Rôtisseurs como Maître Rôtisseur y Vice-Conseiller Culinaire de Bogotá. 

Es igualmente académico de Número de la Academia Colombiana de Gastronomía y vicepresidenta. Investigadora de las comidas regionales de Colombia. Experiencia en hotelería, catering y charcutería. Idiomas: dominio avanzado inglés y francés.

Podrá ver el video de esta edición de #CNDEscucha en nuestro canal de YouTube y no deje de seguirnos en nuestras cuentas de Facebook, Instagram y Twitter con los siguientes hashtags:

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