México: CANIRAC teje alianzas para impulsar profesionalización de la industria restaurantera y gastronómica de este país

México. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) acaban de firmar un convenio de colaboración con el que se busca impulsar la profesionalización del sector, en el marco del inicio de la “Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas”.

Sus signatarios, la Mtra. Carmen Beatriz López-Portillo, Rectora de esa Universidad, y el Ing. Braulio Cárdenas, Presidente Nacional de dicha Cámara,  destacaron la importancia del acuerdo de cara a la reciente inscripción de la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO,  lo que compromete al sector y a la academia relativa a él a continuar salvaguardando y vivificando esa herencia.

Durante su alocución, Carmen Beatriz López-Portillo, en una reflexión de dimensiones filosóficas, habló sobre la significación humana de la comida y de sus prácticas. “El saber del sabor” implica una comprensión sobre nosotros mismos, sobre nuestra cultura y nuestra identidad, e incluye un trazo sobre el ejercicio de la libertad por la que el hombre elige y crea su historia.

Por su parte, tras citar datos sobresalientes de la industria restaurantera según la actividad económica de México durante el 2010, Cárdenas Cantú reconoció que existe una creciente oferta educativa de interés para el sector, lo que representa un reto para definir las diferencias competitivas.

Respaldada por el prestigio de ambas instituciones, la maestría aquí referida fue diseñada de acuerdo a las necesidades del país y tendrá una duración de cuatro semestres. Metodológica y pedagógicamente, su plan de estudios está orientado a las siguientes áreas: planificación y conceptualización, mercadotecnia, capital humano, dirección de gestión, finanzas, desarrollo organizacional y desarrollo de negocios.

La puesta en marcha de este programa formativo permitirá dotar de personal altamente calificado a los restaurantes y/o cadenas de negocios de alimentos y bebidas afiliadas a la CANIRAC.

La maestría podrá cursarse de manera presencial en la propia UCSJ, ubicada en la Ciudad de México,  así como en distintas subsedes que serán habilitadas al interior de la República, de acuerdo con la paulatina conformación de grupos foráneos. Recibirá a sus primeros estudiantes a finales de enero.