Héctor Campos, Chef ejecutivo del hotel InterContinental San Juan

De origen argentino, Campos se formó con maestros europeos, y actualmente profundiza en los gustos y formas de hacer de la cultura estadounidense. Habló a Caribbean News Digital sobre sus preferencias y su carrera, en la que se combinan los estudios académicos, la práctica y la constante actualización.

Háblenos de su trayectoria, ¿dónde estudió?

-Estudié en Argentina. Tengo una formación de varios años en cocina europea, y no solamente de carrera de estudios, sino que he seguido actualizándome, investigando, sobre todo en cocina mediterránea. Principalmente me formé con profesionales europeos, y actualmente me estoy adaptando a la cultura norteamericana.

¿Estudió en una universidad, en una escuela de hostelería?

-En una escuela, The Bue Trainer, de Buenos Aires.

En el mundo de los vinos, ¿se ha especializado, hizo algún curso como chef?

-La experiencia viene por una combinación. He tenido la experiencia de degustar vinos, trabajé tres años en Mendoza, una plaza fuerte de la vitivinicultura en Argentina. Y luego he continuado estudiando, aprendiendo un poco más sobre los vinos europeos.

¿Cuál sería su especialidad en la cocina? ¿Nueva cocina, cocina tradicional?

-Me gusta mucho la inventiva, creo mucho en las bases y si uno tiene buenas bases pues de ahí en más puede edificar, crear diversidad.

¿Cuál es su cocinero estrella?

-Tengo muchos. Simpatizo mucho con lo que está pasando en España, pero tengo muchos cocineros, sería injusto decir uno.

Tres países, tres cocineros

-Charlie Trotter en Estados Unidos, Ferrán Adrià en España, y un chef que está ahora en Brasil, de quien ahora no recuerdo el nombre.

¿Por qué vinos se inclinaría? Digamos, de tres países.

-Obviamente votaría por Mendoza, Argentina; también por los vinos del Valle de Napa, Estados Unidos, y varios de Europa. En cuanto a cepas, últimamente me inclino por los chianti. Y también los vinos Zinfandel.

¿Cuál es la especialidad del restaurante?

-Nuestro restaurante principal es Alfredo, y tiene como emblema la cocina italiana. Pero nosotros estamos haciendo una fusión de comida italiana con toques de comida mediterránea, y a la vez lo adaptamos al público local y a la vez a nuestro gran público, que es de Estados Unidos.