Toledo combina gastronomía con historia y arquitectura
La ciudad de Toledo ha visto en sus calles un nuevo proyecto titulado “Toledo, la ciudad del futuro: de la huerta a la mesa”. En él, arquitectura e historia se unen a la gastronomía para enseñar cómo unir fuerzas entre estas disciplinas puede hacer una ciudad más sostenible. Se pretende mirar al pasado para convertirse en una ciudad que aumente el bienestar de sus habitantes.
El proyecto tiene de guías a Jorge López Conde (arquitecto), Felipe Vidales (historiador) e Iván Cerdeño (chef). Están apoyados por el Consorcio de Toledo Su gerente, Jesús Corroto, muestra a través de una exposición en la Cámara Bufa como arquitectura y gastronomía han estado siempre conectadas en la historia de las ciudades y cómo esto puede utilizarse en el futuro. La muestra ofrece varios capítulos en los que está presente la investigación de Jorge López. Se explica el desarrollo del consumo y distribución de productos y el estilo de vida de la ciudad en distintos puntos de la historia y la cultura.
Todo ello se relaciona con la iniciativa europea “de la huerta a la mesa”, de donde este proyecto toma inspiración para su nombre y que forma parte del Nuevo Pacto Verde. Tiene el propósito de abordar las problemáticas que engloban al cambio climático y la sobreexplotación de recursos.
"Lo que nos dice la Unión Europea es que tenemos que volver a vincularnos, a estar otra vez en contacto. Toledo es una ciudad que está perfectamente preparada porque tiene la vega y desde la vega ve la ciudad, y luego tenemos todo ese ecosistema dentro de la ciudad de pensadores, investigadores, artesanos, cocineros, una red muy compleja que está trabajando sobre esto", comenta López.
Iván Cerdeño se encarga de hacer esta idea una realidad con su menú. Para él, la arquitectura de la huerta a la mesa “ha existido desde que los hombres han edificado sus ciudades cerca de la zona de la huerta". Sus platos incluyen toda la esencia toledana posible, desde especias y berenjenas (que en un momento fueron típicos de Toledo y ahora parecen olvidados) a las gachas y el piñón asado.
Cerdeño comenta que Toledo tiene suerte de tener cerca al río y los montes para realizar este proyecto y recuperar recetas que pertenecían a esta zona.