Perú reinterpretará a sus clásicos en la próxima edición de Madrid Fusión, entre el 21 y 24 de enero
Perú llega a Madrid Fusión 2008, a celebrarse del 21 al 24 de enero, con un menú que recoge platos como papa y ceviche, y bebidas como el pisco, rescatando su esencia más tradicional y reafirmando el poder de los clásicos de su gastronomía, reinventados en nuevas combinaciones y manos creativas, que han posicionado a este país como destino gastronómico mundial.
Por quinto año consecutivo, Perú estará presente en la Cumbre Internacional de la Gastronomía-Madrid Fusión, donde contará con su propio espacio de expresión gastronómica: un stand que bajo la denominación de “Perú Mucho Gusto” invita a descubrir el sabor de la gastronomía peruana a través de tres básicos de su recetario más tradicional. Un recetario que si por algo se caracteriza es por la riqueza y variedad de sus productos y platos, fruto de la diversidad biológica y climática del país y la perfecta comunión de multiplicidad de herencias culturales (indígena, africana, europea, china y japonesa).
Tres de esos productos -la papa, el cebiche y el pisco- serán en esta ocasión los protagonistas del stand de Perú en Madrid Fusión, reinventados y elaborados diariamente por tres destacados chefs, maestros en la preparación de cada uno de ellos: Iván Kisic, Javier Wong y Johny Schuler, respectivamente.
En el Año Internacional de la Papa, Iván Kisic (actual chef del restaurante Cala de Lima, con larga experiencia en fogones de alto nivel, como el restaurante de San Sebastián de Martín Berasategui) ofrecerá la cara más vanguardista de la papa andina.
Javier Wong, chef invitado, reinventará el cebiche, plato emblemático de Perú. Confeccionado según la receta clásica a base de pescado crudo, limón recién exprimido, ají limo, cebolla roja y sal, el cebiche experimentará nuevas combinaciones y transformaciones en las manos de este maestro cebichero que, con treinta años de experiencia y consagrado a la elaboración de fórmulas propias, ha cosechado importantes premios gastronómicos.
Tampoco faltará en el stand de Perú el Pisco, declarado Patrimonio Cultural de Perú; catas y demostraciones se sucederán bajo el saber hacer de Johnny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco y miembro del Directorio de PromPerú.
Con este variado programa, PromPerú viaja por quinto año consecutivo a Madrid, haciendo gala de una de sus grandes señas de identidad, la gastronomía, y potenciando el descubrimiento de una cocina que, sin duda, vive uno de sus momentos más brillantes. La gastronomía peruana es fruto de la exótica fusión de tradiciones occidentales y orientales; y fuente inagotable de recetas y técnicas, gracias a la labor de una joven generación de chefs que cada año salen de aproximadamente treinta escuelas de cocina de Perú, deseosos de innovar y fusionar tradición y modernidad. El resultado, ese cosmopolitismo propio de la cocina peruana actual.