La influencia caribeña en la cocina cubana
La segunda jornada de trabajo del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate comenzó este miércoles con la conferencia “La influencia caribeña en la cocina cubana”, del chef internacional Jorge Luis Méndez.
Santiago de Cuba es una ciudad bañada por las aguas del mar Caribe y su cocina está influencia por lo caribeño porque muchos de los alimentos que están presentes en la mesa santiaguera son parte del legado de los primeros habitantes de la isla, los colonizadores y toda la emigración. De ahí que en la presentación Méndez abordara todos los aspectos históricos, sociales y culturales que han propiciado que lo caribeño esté presente en la vida del cubano.
Además referenció el trabajo de la Casa del Caribe desde su fundación en la década del 80, por el intelectual Joel James y la realización de la Fiesta del Fuego como importantes plataformas para conocer el Caribe más allá del espacio geográfico.
Como consecuencia de toda la influencia caribeña en la cocina cubana hoy en día se consumen algunos productos y platos representativos del Caribe como la angostura muy difundido internacionalmente para cocina y coctelería; la arepa, elaborada a base de harina de maíz; el casabe, típico pan de los aborígenes; la hallaca, elaborada a base de masa de maíz tierno molido; y la piña colada, cóctel originario de Puerto Rico, creado en 1954, a base de horchata de coco y piña, ron blanco y hielo. En Cuba, suele añadírsele ron añejo, leche fluida y canela.
Como parte del auditorio de la conferencia estuvieron presentes Ciro Bianchi, presidente de la recién constituida Cátedra de Gastronomía de Cuba; el Maestro Chocolatero Joaquín Capdevila, de la Fundación Kab k'uh; María Cristina Jorge, directora de la escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, y Marisol Rodriguez Correa, delegada del MINUTR en Santiago de Cuba.
El Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate está auspiciado por el Gobierno Provincial, la Delegación Provincial del MINTUR, el Sistema de Formación Turística del Ministerio del Turismo, la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, la Asociación de Cantineros de Cuba y el Club de Sommeliers de Cuba.