Portugal crea una sidra sostenible
Estudiantes de la Universidad de la ciudad portuguesa de Aveiro han elaborado la primera sidra “eco-innovadora”, de nombre Cidermace y creada a partir del bagazo resultante de la elaboración industrial del zumo concentrado, con lo que se evita el impacto ambiental que genera dicho residuo.
Este ingrediente se completa con un concentrado de zumo de manzana y diferentes levaduras, que “hacen diferente a este tipo de sidra de las que ya existen en el mercado”, según la Universidad de Aveiro, ubicada en la zona litoral de la región Centro portuguesa.
La bebida, creada en los laboratorios de la Unidad de Investigación de Química Orgánica de la Universidad, tuvo como mentores al estudiante de doctorado Pedro Fernandes y a los investigadores Elisabete Coelho y Manuel Coimbra.
Además, para el desarrollo de esta sidra el equipo contó con el estudiante de biotecnología João Santos y los estudiantes de ingeniería química Margarida Afonso y Eduardo Coimbra.
Respetuosa con el medio ambiente
Según este equipo, la eliminación del bagazo de manzana, que es el residuo sobrante de la elaboración de zumo concentrado, “acarrea muchos problemas ambientales” y además supone un elevado coste económico para las industrias, por lo que su reutilización representa un avance medioambiental.
De esta manera, un producto desechable se convierte en una materia prima reutilizable, ya que según los estudiantes, a partir de él se puede elaborar sidra con azúcares y aromas característicos.
Esta sidra, que desde hace unos días ya se encuentra en el mercado, cuenta con otro valor añadido, añade la propia Universidad lusa: “los costes de producción son más bajos debido a que se eliminan los procesos convencionales de extracción del zumo de manzana”, lo que aminora los gastos a la hora de elaborarla.
A partir del propio bagazo de manzana “sólo es necesario un proceso de extracción adicional”, y así se hace posible “poner en valor los aromas que aún persisten en dicho bagazo”.
Además, esto evita que haya que usar para elaborar este producto los denominados “aromas añadidos”, que sí se utilizan a la hora de fabricar otras sidras, explican los responsables del proyecto.
Sobre sus características sensoriales, los creadores de esta sidra “eco-innovadora” explican que “una vez en la boca, se nota la ausencia del sabor dulce, a diferencia de las bebidas similares que se comercializan”.
También destacan, en cuanto a su sabor, “un cierto toque a manzana, que se culmina en el paladar con aromas refrescantes”.
Esta nueva bebida ha sido lanzada al mercado gracias a la plataforma de la Universidad de Aveiro denominada IngenUA, creada para apoyar proyectos emprendedores y que se ha asociado con las empresas de bebidas Indumape y Microcervejeira para posicionarla entre los consumidores de la Unión Europea (UE).
Esta sidra novedosa y aliada con el medioambiente ha sido seleccionada como uno de los proyectos del concurso Ecotrophelia que promueve la Federación de las Industrias Agroalimentarias Portuguesas (FIPA) junto con Protugalfoods para premiar cada año la innovación del medio académico en el sector agroalimentario.
Con informacion de EFE